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Nutrición y Bromatología – Kuklinski Koppi

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Este libro lleva a cabo el estudio de la nutrición y la bromatología. La nutrición es el conjunto de procesos que realizan los organismos vivos para incorporar los nutrientes con objeto de mantener la integridad de la materia viva y sus funciones. La bromatología es una ciencia aplicada y multidisciplinar que se ocupa del estudio de los alimentos desde todos los puntos de vista posibles. Las dos son muy importantes para la salud humana y la seguridad alimentaria. El libro va destinado a alumnos de farmacia, ciencia y tecnología de los alimentos y medicina.

1 Introducción y conceptos generales.

2 Glúcidos o hidratos de carbono.

3 Lípidos. Proteínas.

4 Vitaminas.

6 Minerales.

7 El agua en los alimentos.

8 Componentes no nutritivos de los alimentos.

9 Requerimientos nutricionales.

10 Aditivos alimentarios.

11 La cadena alimentaria.

12 Modificaciones y alteraciones de los alimentos.

13 Métodos de conservación.

14 Alimentos y salud.

15 Contaminación de los alimentos.

16 Carne y derivados cárnicos.

17 Pescado y marisco.

18 Leche y derivados.

19 Huevos y productos derivados.

20 Aceites y grasas comestibles.

21 Bebidas alcohólicas.

22 Bebidas no alcohólicas.

23 Alimentos estimulantes.

24 Análisis y control de calidad de los alimentos.

25 Etiquetado de los alimentos.

26 Soluciones de los ejercicios de autoevaluación.

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